鹽麴是日本家喻戶曉的調味聖品，
在台灣或許還不是很盛行，但很多日本主婦都已將鹽麴替代一般鹽來使用。
台塩生技推出的「鮮選我塩麴」即是效法日本鹽麴釀造製程，
以米麴、海鹽和水天然醱酵釀成，成份單純、風味自然回甘，
可用於取代鹽、味精、醬油……等調味料。
此外，鹽麴用於醃漬可軟化食材，提升食物鮮美甘甜風味、也讓料理更有層次。
鮮選我塩麴完全取材自天然食材，
將其運用在各式料理中，可讓食物在嚐起來有著越嚼甘醇的尾韻，
散發食材本身的甘甜好滋味。
我個人也是在接觸過鹽麴後，才發現它的妙用！
鹽麴是以米麴、海鹽和水天然發酵釀成，呈米白色澤。
鹽麴的用途很廣，無論是要炒、煮、拌、醃，簡單加一匙，提升食材的美味與層次，
可以說是廚房必備的調味料！
「鮮選我塩麴」嚴選日本特有菌種及臺梗9號米，並使用RO逆滲透無菌水製成，
米在蒸煮過程全程採用121℃高溫高壓完全滅菌技術，
使米飯達到內熟而外不軟爛，提供麴菌良好發酵環境。
此外，添加了海洋濃縮礦物質液，有益健康之維持，
且無添加人工甘味劑、防腐劑及色素，吃起來無負擔、長期食用也更安心。
簡單分享幾道使用鹽麴烹調的料理，相信大家嚐過後也會愛上鹽麴料理喔~
菇菇香蒜鹽麴雞
準備的食材：
去骨雞腿1盒（約250克）、鴻禧菇1包、蒜頭3瓣、鹽麴1大匙、
白胡椒適量、米酒1大匙、蔥段適量。
加入一湯匙的鹽麴（比例約為肉的10分之一，這樣醃起來的肉鹹度蠻剛好的）。
雞腿肉洗淨後，將鹽麴、蒜末及白胡椒放入碗中攪拌均勻，
接著放入冰箱醃漬1-2小時以上。
起一油鍋（油少許即可），將醃好的鹽麴雞放入鍋裡煎至雙面微焦，再倒入米酒翻炒。
放入鴻禧菇，並儘量讓鴻禧菇接觸鍋底，利用鍋底雞油及微微的米酒水半乾煎。
翻炒後鴻禧菇也會開始出水，若太乾也可以加一點點水，
加蓋悶煮雞腿肉熟、撒上蔥段即可關火盛盤。
一邊煮一邊就聞到好香的雞肉味。
用鹽麴醃過的雞肉，味道顯得更為甘甜，肉質也較軟嫩，
無需過多調味，即能襯出食材本身的美味。
鹽麴高麗菜
準備的食材：
高麗菜1/2顆、蝦米適量、鹽麴1大匙。
起一油鍋先將蝦米炒香，放入高麗菜， 蓋上鍋蓋悶煮約3分鐘。
最後加入一匙鹽麴快炒、拌勻即可起鍋。
鹽麴是米、麴菌和鹽的發酵調味料，
麴菌屬於好菌，經過發酵亦有益於腸胃道。
炒青菜時加入一匙鹽麴拌炒，味道嚐起來更層次分明，
加上它不死鹹、吃起來也特別好吃。
香煎鹽麴鱸魚菲力
準備的食材：
鱸魚菲力1片（約350克）、白胡椒粉適量、義大利香草粉適量、蕃薯粉適量。
先將鱸魚排以紙巾擦乾，兩面均勻抹上鹽麴，再用保鮮膜封好放進冰箱醃漬約2小時。
醃漬好自冰箱取出後，稍稍去除魚排上的鹽麴，以減少加熱過程中產生的焦化，
接著灑上些許的白胡椒粉及義大利香草粉，最後再裏上一層薄薄的蕃薯粉。
在平底鍋裡加少許油燒熱，放入魚排，
先煎魚皮那一面（因油脂較多，同時也能將魚皮煎得酥酥的），
待呈金黃色後再翻面續煎至熟透即可。
鹽麴除了有去腥的作用，用鹽麴醃漬過的魚肉肉汁亦明顯豐富，
輕易帶出食材本身的風味，肉質嚐起來也更鮮甜、軟嫩。
「鮮選我塩麴」的獲獎紀錄，更是對於產品的肯定：
●2017年榮獲農委會評選為銀髮友善食品
●2015年歐洲國際風味暨品質評鑒(ITQI)2星金獎
●2015年台灣創新產品評鑑褒獎－創新產品概念銀牌獎
看完介紹，大家對於鹽麴是不是有更深一層的認識了呢？
是不是也想嚐嚐使用鹽麴料理出來的美食？
現在家樂福、大潤發、楓康及台鹽生技門市 ，
或是直接上台塩官網，都能輕易買得到「鮮選我塩麴」囉！
快來入手一瓶試試！你也一定會愛上它的！
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本文皆為本人親自試用過後的體驗心得(非商業性質)僅供參考。產品成分及功效說明，引用商品或官網(含粉絲團)所載，不等於宣稱具有療效，每個人使用習慣、體質膚質不同，實際效果依每人體驗為主。
